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改革开放以来,每年进入夏天以后,湘省各地城镇的夜宵摊位就火爆了起来。也不知是从哪年开始,流行起了吃唆螺,兰水市和兰水县的人民群众,尤其喜爱吃唆螺。每到夏季,一家人,或三五好友,或几个同事,夜幕降临后,到夜宵店或夜宵摊位上吃宵夜时,唆螺是必点的。因此这些年来,一到夏天,唆螺便供不应求,经常脱销。因为炒制唆螺的原产料是一种生长于中国南方水田里、溪流塘坝里的小田螺,又叫小石螺,个头比田螺要小得多,大约一粒桂圆干里的核那么大,看起来像一颗小小的石子,所以又叫小石螺。这种小石螺和田螺一样,对水质要求特别高,只有在流水、活水的自然环境里才能生长得好,没法人工繁殖和养殖,主要靠人手去野外溪流塘渠坝和水田里去摸捞,因此产量很不稳定,加上天气等原因,经常导致产量跟不上销量,
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