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“师父,今天这肉怎么吃啊?”后厨众人七嘴八舌讨论了起来。
“我觉得还是红烧肉最好。”
“还是猪肉炖粉条子最香,那大肉片子,想想就流口水。”
“回锅肉也不错啊。”
……
何雨柱听着众人的讨论,7000斤猪肉也不少了,每人都能分到六两,大块红烧肉差不多是三块,刚好够大家吃肉解馋。
“行了,别吵了,今天中午肉不少,就做红烧肉吧,大块的肉,吃着也香。
你们几个食堂组长把肉领了回去赶紧做吧,一会儿工人们就下班了。”何雨柱指挥大家准备午餐。
“说到红烧肉,其实它流传很久了,但被人们熟知还是因为一个大文豪-苏东坡。
据说北宋年间,苏东坡时任徐州知州,有一年,洪水发的厉害,百姓尽皆被洪水所害,有的被淹死,有的住所被冲跑,有的无家可归。
怎么解决洪水问题,如何有效的抗洪救灾摆在了苏东坡的日程。底下官员建议,出动官兵一同抵抗洪水。于是苏东坡派士兵,终于使得徐州城脱离了洪水的魔爪。
百姓一时欢欣鼓舞,都送上自家的猪肉以感谢苏东坡的救命之恩。苏东坡吩咐府上的厨师将猪肉切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。
老百姓看到苏东坡不忘百姓,越发爱戴他,把他送来的肉叫“东坡肉”(红烧肉)。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。
所以这红烧肉就这么传遍了天南海北,一时间风光无两,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌,成为了源远流长、名响大江南北的东坡肉。”
“其实红烧肉的做法也很多,今天我们要做的就是老式的红烧肉。
首先准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小,锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角。倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。
最后转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
出锅后味香色浓,汤汁浓稠,一口咬下去肥而不腻,称得上人间美味啊。”
何雨柱每次做菜都会边做边给厨房众人讲解,丝毫不藏拙,众人每次都收获满满。
“哇,好香啊,一闻就是红烧肉的味道,我都感觉肚子咕咕叫了。”
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